●お茶の種類
　茶は、日本だけでなく、世界中で栽培され、飲用されています。
　お茶の種類にも、緑茶、紅茶、中国茶、漢方茶、など、いろいろあります。
　茶を製造方法によって大別すると、発酵茶、不発酵茶、半発酵茶の３つに分けることができます。
　茶の葉を発酵させる「発酵茶」の代蕪Iなものは、紅茶です。完全発酵させるため、茶の葉のカテキンやビタミンＣは失われてしまいます。
　茶の葉を発酵させない「不発酵茶」の代蕪Iなものは、日本の緑茶（煎茶、玉露、番茶、ほうじ茶、玄米茶等）です。茶葉中の成分を生かす製法で作られます。
　不発酵茶は、さらに、加熱に蒸気を使う“蒸し製”（日本式）と、釜で炒る“釜炒り製”（中国式）に細分されます。
　茶の葉を蒸した後に発酵させるという「半発酵茶」の代蕪Iなものは、ウーロン茶、プーアル茶、黒茶です。
　このように、お茶の種類はさまざまで、味や効狽煦痰｢ます。
　好みと目的に合ったお茶を選びましょう。

●お茶の種類・緑茶編
お茶の種類はたくさんあります。同じお茶の葉から作られているものですが、その育て方や摘む季節、部位や製法の違いで、種類が分かれているのです。ここでは、お茶の種類の中でも、発酵させないお茶の「緑茶」についてみてみましょう。
緑茶と一口にいっても、さらにその中でいろんな種類があります。覆いをしない露天園で作られるお茶として、煎茶、番茶、ほうじ茶、玄米茶、玉緑茶。覆いをする覆下園で作られるお茶として、碾茶（抹茶）、玉露、かぶせ茶といった種類があります。
お茶といえば、玉露。玉露は、茶園をよしず棚などで覆って、直射日光を避けて育てた新芽を、蒸して揉みながら乾燥させて作ったお茶です。これを「揉まずに」乾燥させると碾茶になって、碾茶を臼でひいて微粉にすれば抹茶になります。
ちなみに、覆いをよしず棚ではなく、わらやカンレイシャなどの軽いものにすると、かぶせ茶となります。
なるほど。こうして覆いの違いによって、お茶の種類が違ってくるなんて、お茶作りというのは、なかなかデリケートなものですね（感心）。

●お茶の種類・緑茶編2
お茶の種類の中でも、発酵させないお茶として緑茶があり。その緑茶も、覆いをする・しないで、異なった種類のお茶がいくつもできるわけですが。覆いをしない露天園のお茶といえば、煎茶です。
煎茶は、数あるお茶の種類の中でも、日本では最も多く飲まれているお茶ではないかと思います。煎茶は、覆いをしない露天の茶園で、新芽を摘んで蒸した後、揉みながら乾燥して作ります。
そして、新芽を摘んだ後、茶の木下部の大きく硬くなった葉などを原料とするのが、番茶。
そして、番茶や、下級煎茶を強火で炒って香ばしい匂いを引き出したのが、ほうじ茶。
番茶や煎茶によく炒った玄米を混ぜたのが玄米茶。という具合に、煎茶から始まっておなじみのお茶が作られていきます。
たくさんあるお茶の種類。その製法を少し知っただけでも、なんだかお茶に親近感がわいてくるようですね。

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